Vous avez sans doute déjà vu sur les réseaux ou chez vos amis ces merveilleux gâteaux tout décorés de pâte à sucre , de glaçage ou de pâte d’amande et qui représentent un lieu, un objet ou une ambiance. Souvent créés pour des occasions particulières comme une remise de diplôme, un mariage ou un anniversaire, ces gâteaux sculptés et modelés ont parfois les allures d’une véritable œuvre d’art. Et cet art a un nom : on l’appelle le Cake Decorating ou plus communément le Cake Design. Zoom sur cet art pâtissier qui nous en met plein la vue.

Cake design : késako ?

Ne vous fiez pas à son nom anglophone, car cette technique nous vient bel et bien de France. Cocorico.

C’est le chef pâtissier Marie-Antoine Carême, dit Antonin, né à Paris en 1784 qui inventa le concept. À l’âge de 17 ans, il devient “premier tourtier” et ouvre sa première boutique “la Pâtisserie de la rue de la Paix”. Le chef pâtissier devient rapidement connu pour ses pièces-montées originales inspirées des temples grecques et des pyramides. Décorés de pâte à sucre, de glaçage, de nougat et de meringue, les gâteaux du chef Antonin étaient surtout utilisés comme décoration pour les centres de table lors des grands banquets de l’époque.

Il faudra attendre 1929 pour que le concept de cake decorating à l’américaine voit le jour. À cette époque, les frères Wilton décident, avec l’émergence du glaçage à l’américaine (appelé en français “crème au beurre”), de donner des cours de cake decorating auprès des professionnels et des particuliers. Un livre sortira quelques années plus tard, écrit par Joseph Lambeth, grand pâtissier anglais reconnu pour ses multiples victoires aux concours de cake decorating dans les années 30, et fera du cake design une véritable tradition de décoration de gâteaux dans les pays anglophones.

Aujourd’hui, le cake design peut sembler être l’affaire des grands pâtissiers ou des frénétiques de la cuisine mais il n’en est rien. Cet art culinaire est à la portée de tous les pâtissiers amateurs, à condition de disposer des bons ustensiles.

Les outils du cake designer

Pour décorer vos préparations pâtissières comme les pros, vous aurez besoin d’un équipement adéquat. En effet, le matériel est un point essentiel, à ne surtout pas négliger. Ainsi, vous aurez besoin de plusieurs accessoires.

Le robot pâtissier multifonction

Bien qu’il ne soit pas obligatoire, le robot pâtissier possède de nombreuses fonctions qui, en plus de vous faire gagner beaucoup de temps, vous assurera une réussite parfaite des techniques les plus difficiles à réaliser (monter les œufs en neige, réaliser un caramel, une ganache, une crème anglaise, etc.). De plus, vous aurez le contrôle du temps et de la température en un seul appareil.

Les moules à pâtisserie

Il en existe sous toutes les formes et toutes tailles mais vous ne pouvez passer à côté des moules à pâtisserie pour réaliser vos décorations de gâteaux. Nous vous recommandons particulièrement les moules en acier inoxydable compris entre 7 et 10 cm de hauteur. Grâce à cela, vous pourrez facilement superposer vos génoises et réaliser de superbes créations. Pour encore plus de facilité dans le démoulage, optez pour le moule à manquer démontable et n’oubliez pas de le graisser avant d’y incorporer votre pâte.

Outre les grands moules à gâteaux, vous aurez aussi besoin de petits moules de différentes formes pour la réalisation de figurines ou objets décoratifs : moules en silicone pour chocolat ou bonbons, moules découpoirs (emporte-pièces) ou cercles à découper pour encore plus de créativité.

Les ustensiles de précision

Pour fourrer le gâteau, réaliser des petites formes nettes et travailler sa couverture, rien de tel que des ustensiles de précision :

• les spatules ;
• les pochoirs pour gâteau ;
• les douilles à garnir ;
• le lisseur pour pâte à sucre ;
• la roulette pour pâte à sucre et autres ustensiles de modelage ;
• les tampons pour biscuit ;
• les pinces à pâtisserie pour travailler les bordures de votre pâte à sucre.

Les supports et semelles

Afin de mettre en valeur votre création culinaire, le support à gâteau aussi appelé “cake drum” est un élément indispensable pour la bonne présentation des pièces-montées et gâteaux montés type gâteaux de mariage.

Les semelles, ou “cake board” vous permettent de structurer votre création. Elles sont surtout connues pour vous aider à structurer votre pièce montée et sont souvent en carton ou en polystyrène.
Bien sûr, un présentoir à gâteau simple peut également faire l’affaire selon votre type de pâtisserie.

Les ingrédients spécifiques au cake design

Enfin, il n’y a pas de cake design sans ingrédients de design ! Et pour décorer vos gâteaux, vous aurez besoin de tout un attirail de décorations comestibles. Il en existe de toutes les sortes, telles que la pâte à sucre , les décors sucrés , les colorants alimentaires , les feutres alimentaires , le glaçage , la neige alimentaire … Et bien sûr votre imagination, qui n’a aucune limite !

Les grands classiques du cake design

Maintenant que vous êtes équipé(e)s, place aux inspirations avec ces quelques grands classiques de pâtisserie créative.

Le number cake

On parle souvent du number cake, mais en réalité il y a plusieurs appellations selon la forme qu’on lui donne comme, par exemple, le “letter cake” pour un gâteau en forme de lettre. Le principe est simple : il s’agit de deux couches de biscuit de la même forme (chiffre, lettre ou forme diverse), collées entre elles par de la garniture qui ne coule pas et décorées selon les envies avec des fleurs, des fruits ou autres ingrédients décoratifs comestibles.

Le rainbow cake

Ce gâteau arc-en-ciel est un gâteau composé de plusieurs couches de génoises colorées qui, lorsque le gâteau est coupé, rappelle les couleurs de l’arc-en-ciel. Il existe de nombreuses recettes sur internet, avec plusieurs variantes toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

Le naked cake

Ce gâteau à étages très tendance, aussi appelé “nude cake” est idéal pour ceux qui ne sont pas fans des pâtes au sucre et crèmes au beurre. Associé au retour du minimalisme et de l’essentiel, le nude cake ressemble au traditionnel gâteau à étages américain, à la différence près qu’il n’y a pas de glaçage ou de pâte à sucre qui enrobe le gâteau. On peut ainsi compter le nombre de couches et savoir avant de le découper ce qu’il contient à l’intérieur. Il vous suffit de réaliser plusieurs génoises et de garnir chaque couche selon vos envies : chocolat, fruits frais, simple crème ou crème pâtissière… et décorez-le de fruits et fleurs fraiches. Miam !

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