Voici une recette sucrée-salée parfaite comme entrée de vos déjeuners d’été !
Les bons ingrédients pour bien œuvrer :
Pour 6 personnes :
- 18 belles crevettes
- 3 mangues bien mûres
- 3 tomates anciennes
- 20cl d’Acetis, crème balsamique obtenue par la macération de branches et de bourgeons de sapin dans du vinaigre de Modène.
- De l’huile d’olive
- 20 gr d’oignons frits séchés
- 6 gressins (que vus pouvez cuisiner vous-même avec un moule à gressins)
- De la Marine
Marinez les crevettes dans un mélange d’huile d’olive et d’Acetis.
- Rouge tomate
Coupez les tomates en dés. Assaisonnez-les à l’huile d’olive et à l’Acetis.
- Le bon mix
Epluchez les mangues, dénoyautez-les et mixez la chair avec un peu d’huile d’olive et d’Acetis.
- Dressage
Déposez un rond de coulis dans l’assiette. Posez le tartare de tomate par dessus et rangez soigneusement 3 crevettes sur l’ensemble.
- La touche finale
Déposez un gressin sur l’assiette.
Faites réduire de l’Acetis sur le feu pour le rendre sirupeux et déposez un cordon de ce sirop autour de la composition. Parsemez d’oignons frits.
Bon appétit !
Cette recette est une création du Chef Dominique Molé pour Abies Agrimus